Colombie — Huila, Pitalito

Torréfaction à préciser · Anaérobie

« Notes d'agrumes, jasmin et citronnelle, sur une acidité vive et un corps soyeux, variété Wush Wush en fermentation anaérobie de 40 heures à basse température. »

Le Wush Wush est une variété rare d'Arabica originaire de la région de Kaffa en Éthiopie, aujourd'hui cultivée en Colombie sur la Finca Lord Voldemort (Deiro Garcia) à Pitalito, dans le Huila, entre 1800 et 1850 mètres. Son process lavé expérimental combine une première fermentation anaérobie de 40 heures, une fermentation submergée à 39°C puis un choc thermique, avant un séchage sous canopée de 18 à 24 jours.