Torréfaction à préciser · Anaérobie · 87 SCA
« Fruits cuits, cerise et cardamome — une fermentation anaérobie intense, importée par voilier depuis la ferme La Pradera. »
La variété Castillo, développée par le centre de recherche colombien Cenicafé à partir d'un croisement Caturra × Timor Hybrid, a été sélectionnée pour sa résistance à la rouille du caféier. Ce lot fermente 24 à 96 heures en cuve hermétique, une méthode anaérobie qui intensifie les arômes sucrés et épicés.
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Acidité 2/5 · Douceur 4/5 · Amertume 3/5 · Corps 3/5
Perou — Cajamarca
Salvador — Ahuachapan, Apaneca
Perou — Los Diamantes