Torréfaction claire · Anaérobie
« Notes de rhum, mangue, ananas et myrtille, issues d'un long procédé naturel anaérobie en plusieurs fermentations. »
Henry Bonilla a repris la ferme familiale El Arrayán et développé des techniques de transformation avancées, introduisant des variétés comme le Geisha aux côtés du Tabi et du Castillo. Au-delà de sa propre exploitation, il partage son savoir-faire avec les producteurs voisins pour améliorer les pratiques post-récolte de la région.
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Acidité 4/5 · Douceur 5/5 · Amertume 2/5 · Corps 4/5
Panama — Boquete, Chiriqui, Volcan
Colombie — Tolima
Salvador — Ahuachapan, Apaneca