Torréfaction claire · Anaérobie
« Café décaféiné (Swiss Water), notes de pastèque, orange et sucre roux sur un fond floral, issu d'une co-fermentation anaérobie avec de la pastèque. »
Elias et Shady Bayter, anciens producteurs d'avocats reconvertis au café à Finca El Vergel (Tolima), expérimentent des procédés de fermentation audacieux : une double fermentation anaérobie suivie d'une co-fermentation à la pastèque. La ferme investit dans des panneaux solaires et un programme de reforestation avec des arbres d'ombrage indigènes.
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Acidité 4/5 · Douceur 5/5 · Amertume 1/5 · Corps 3/5
Rwanda — Gakenke
Colombie — La Pradera
Bresil — Matas de Minas